Commandaria, der älteste Markenwein der Welt - der Wein der Könige

Eine Besonderheit Zyperns ist der fruchtsüße Dessertwein Commandaria. Der Name Commandaria stammt von "Grande Commanderie" einem Anwesen der Johanniterritter. Ausschließlich zwei Rebsorten sind bei der Erzeugung des Commandaria erlaubt: Mavro: eine rote Traube (der Name Mavro wird vorwiegend auf Zypern verwendet) und Xynistery, eine weisse Traube

Die Lese erfolgt, wenn die Trauben mindestens 230 Gramm/Liter Zucker enthalten. Anschließend werden die Trauben auf Strohmatten abgetrocknet, was zu einer starken Konzentration führt. Der Zuckergehalt erreicht somit bis zu 400 Gramm/Liter. Der teilweise oxydative Ausbau erfolgt bis zu acht Jahre (mindestens 2 sind vorgeschrieben) in großen Eichen-, manchmal auch Kastanienholzfässern. Die bisher vorherrschende Solera Methode mit Holzfässern für mindestens 2 Jahre, wird zunehmend durch Jahrgangs Varianten abgelöst. Diese letzte Phase der Vinifizierung erweist sich also als äußerst wichtig und bringt letztlich die unterschiedlichen Vertreter dieser Spezialität hervor. Seit der Aufhebung der Vorschrift für die Zugabe von Branntwein, hat sich die Eigenständigkeit der einzelnen Commandaria noch verstärkt. Außerdem erreichen die meisten einen Alcoholgehalt von 14% auf natürlichem Wege.

Der Commandaria ist seit den 80er Jahren durch eine AOC (kontrollierte Ursprungsbezeichnung) geschützt.